物には“五味”などというコトバではいいつくしようのない、 おびただしい味、その輝きと翳りがあるが、 もし“気品”ということになれば、 それは“ホロにがさ”ではないだろうか。 ことに山菜のホロにがさである。 それには“峻烈”もあり、“幽邃”もこめられている…